周日，自然醒，回味着昨晚的电影《美味情缘》，开始文章。我一向对和食物有关的东西感兴趣，美食电影、精致器皿、特殊配料、飘香文字以及和美味相对应的饮食男女。这次味蕾的方向直指土耳其。

　　一直有这么一个说法，世界上有三大菜系——东方菜系、欧洲菜系和清真菜系。东方菜系，不用说当然以中国菜为代表。而久负盛名的法国菜则当仁不让地成为欧洲菜系的代言。说到清真菜系，大家都推崇土耳其美食。但是身为中国人的我，却有点嗤之以鼻，在土耳其呆了将近半个月，最爱国的就是我的胃，我已经试图变着花样式地吃每餐的土耳其菜，但是不到四天，我已经开始不断意淫酸菜鱼，手抓龙虾，糖醋排骨的身影了。

　　土人（土耳其人，以下简称土人）却不以为然，深深地以土耳其菜为豪，我想他们要是来了中国，肯定会不想走。你就老老实实在一座城市，从早到晚的品尝，保准吃一个月，每顿都会吃到不一样的食物。

　　但是话又说回来，土耳其菜应该算是他们那片区域国家中最棒的了，而且最有特色的，因为土耳其地跨欧亚大陆、土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，历史上曾有十几个文明在这块土地上驻留，融合了各地的饮食特色。东西混血的特质丰富了土耳其菜系，使之成为了世界上知名的菜系之一。

　　土耳其的主食大多是饼和肉的配搭。先说这饼，最常见的饼叫派德，它可是土人每天必备的食物，是一种面饼，形式大致分为四类：有的像山东大饼一样韧劲十足；有的切成丁字块、呈深褐色的碎派德；有的刚出炉时膨胀得像小山，撕开后就平扁下来的膨派德；还有家庭小吃，犹如小比萨但没有乳酪的“起马勒派德”。再说这肉，在土耳其，各种烤肉料理都叫做“可巴”（Kebab），但最有名的当属“多纳可巴”（Doner Kebab），就是“回旋式”烤肉的意思。

　　大家对此应该都不陌生，在中国城市的街头，常常可以看见，半人高的肉块串在铁杆上，通红的炉火把肉烤的滋滋作响，同时师傅会右手持一把锋利的长条刀一片一片将肉削下来，左手则握一个类似铜制小簸箕接着割下的肉片，别看着容易，我自己试过可不简单，长条刀挺重，要想切下大小轻重相当的肉片可需要练就一下，非一朝一夕所能达到。制作这重达十公斤的烤肉串也需要功夫，以牛肉串为例，牛肩肉先剔筋，再拌和香料与蔬菜，做成肉泥后压成肉饼，送入冰箱降温到零度左右，再一一串起来，压紧压实，急速冷冻到零下20度，才能上架旋转烘烤，肉质多汁味美。这算苦力活，所以烤肉师傅的收入相对来说，也是比较高的。

　　当你选好中意的肉料理和饼后，就要选择酱汁，大致有烤肉酱、蒜味优格、酸甜酱、番茄酱等，然后再加上一些配菜，如西红柿、腌辣椒、酸黄瓜、洋葱等，一道正宗的土耳其主食跃然纸上。

　　……更多精彩内容，请看47期《东方》

　　旅行攻略

　　 土耳其地跨亚、欧两洲，位于地中海和黑海之间。亚洲部分领土位于小亚细亚半岛，欧洲部分位于巴尔干半岛东南部。东界伊朗，东北邻格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆，东南与叙利亚、伊拉克接壤，西北和保加利亚、希腊毗连，北滨黑海，西与西南隔地中海与塞浦路斯相望。土耳其人占80%以上，库尔德人约占15%。土耳其语为国语，全国80%以上人口是土耳其族，此外还有库尔德、亚美尼亚、阿拉伯和希腊等族。居民中95%的人信奉伊斯兰教。

　　 土耳其和中国的时差是5个小时，现在用的货币是2005年发行的新土耳其里拉（汇率大约为1里拉＝6人民币），在机场的汇率一般都比较低，并且好要3%的手续费，所以各位在刚到达的时候在机场少兑换点钱，去到市区后再换需要的数量，建议一次别兑太多。电源插座是两个圆形插头，准备德标（欧标）的转接头就好了。

　　 土耳其的陆路交通极其方便，巴士公司竞争激烈，不但发车准时，而且服务周到。

　　……更多精彩内容，请看47期《东方》