【美食自留地】

　　自留地主：公元前2500年至3000年，在印度古老文献《吠陀》中，有这样的记载，当时执政者下令军队必须吃肉，使兵士们好勇斗狠，然而精神领袖们却必须吃素。这是因为，肉类会刺激神经中枢的侵略性，而素食使人专注，从而头脑清晰智慧。这也即《大戴礼记》中所说的，食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧。

　   回归万物本源

　　法国十六世纪大预言家诺斯卓丹诺斯在其著作《末代启示》中，曾显示，当代有一股新趋势，正冲击着人类根深蒂固的生活方式，成为人类迈向新时代的饮食主流。这说的就是素食风潮。更有研究者说，人，本就是食素的动物。

　　素食，vegetarin，源自拉丁文，意即“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，原指禁用动物性原料及禁用五辛（韭、蒜、阿魏、葱、洋葱）的寺院菜和禁用五荤（韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜。曾经，吃素是因宗教，比如佛教、一贯道。但据传很多年前，佛教僧侣化缘，是施主“给什么就吃什么”。后来到了梁武帝后，中国开始主信大乘佛教，教义中强调众生平等，世间万物皆是同体共生。由此，信徒们便不再杀生，改吃全素。而一贯道中的茹素者，有“得道道亲”及“清口道亲”之分，前者可吃锅边素，后者则需“清口立愿”，成为“奶蛋素食者”。

　　但正如诺斯卓丹诺斯所说，人类总是在美食寻逆的道路上大胆探索，除却心怀信仰者，因健康养生、爱护动物、促进环保等，而改进素食的人开始越来越多。回归自然、回归健康、回归万物本源，成了新素食主义者们的饮食风向标。在都市的喧闹与拥挤中，人们开始腻味了鱼肉海味的肥腥与重口，而恋上素食带给他们的清净与恬淡、朴素与韧性。

　　一片素心在慈海

　　慈海素心就是一家素食店。餐厅分两部分，菩提园是素食馆，海潮音是茶艺室。素食与茶总是相隔很近，一种气质上的近，都是清静，都是寡淡。在地广城阔的北京城里，这里也算得上名头响亮了。

　　店主一家都信佛，风格便极清雅，店堂檀香满室，佛音缭绕，处处显露佛家的简朴韵致。店里供奉着从甘肃天水麦积山请回的北周佛像，悬挂着敦煌画院的画师们绘制的佛教图，最见心意的是餐厅墙上裱着的好几幅千字经文，那是由店主父亲一字一行手抄而成，字迹工整，诚心明鉴。这里不定期有师傅讲解佛经，老师教弹古琴，由此，素食便更多的与传统文化水乳交融。

　　店面面积很大，座位却不多，散淡中自有一种惬意。木质桌椅都是素色的，四四方方，简简单单，却不失俭约大气。即便是菜单，也处处透出佛的禅意与智慧，佛家的慈悲也融会在了精心设计的菜名里，比如，普渡众生，无生无相。让食客在捧读菜单猜想菜的样子时，就深感一股宁和的安详流入心田。食素的本意，不就在于让人拂去浮躁，断绝妄念，在清净淡泊中大自在吗？

　　仿出来照样是美味

　　除了佛意，慈海素心还教给我们一点，那就是，善仿万物的素食照样美味。这个以新派川菜为主打的素食馆，用各类素式食材，呈现出的是一场色香味俱全的美食盛宴。

　　凉菜里有这样两样值得推荐，一个叫“脚踏实地”，端上来是泡椒凤爪，吃起来也是泡椒凤爪，但实际，这是由魔芋的提存物制作而成的，相当筋斗；另一个是“多聚财宝”，是用素肉松、水果、新鲜的蔬菜加沙拉酱做成的手卷，甜、咸、香的组合让人回味无穷，特别适合夏天吃。

　　热菜里的必点菜品有这些，一是“如是我闻”，用的是水煮鱼的配料与做法，但用豆腐来模仿鱼肉的味道，居然也做到了以假乱真；另一个是“一指禅”，看着是食肉者的大爱，无论从买相，还是口感上看，都跟街边的台湾烤肠一模一样；还有腊味荷兰豆，是菜单里难得看到的有俗名的菜品，其创新之处在于，吃过后让大家恍然大悟，原来大豆提存物不仅可以做成普通的肉，还可以做成风干口味的腊肉；另一款布袋豆腐，各种配料组成了一道丰富的锦囊妙膳，浇上浓浓的芡汁，也是公认的美味。

　　其他还有天雨妙华，美感十足的名字，其实就是干炸鸡腿蘑；素浇山药泥，拨开后能看到山药的纤维，味道很不错。主食里有锦江炒饭，清淡素雅，也是应了素食的景的。如果坐在茶艺馆里，不妨尝尝水果，眼看着端上来一盘橘子，吃到嘴里才知道，原来是果冻。素食馆向来以仿荤著称，这里把水果都“仿”了一遍，就不禁让人惊叹，素食实在是一种生存之中，深藏不露的大智慧。

　　慈海素心

　　推荐：彭元（北京美食摄影爱好者）

　　地址：北京市地安门西大街103号

　　消费：80元/人左右