【美食自留地】

　　自留地主：香港电影《伊莎贝拉》讲了个关于寻找的故事，背景是澳门。这个古旧又细致的城市，面临即将的回归与转变，一个潦倒的男人和一个没有依靠的女孩，对于未来都不知所措。片中最忧伤的情节，莫过于男人把对以往幸福日子的留念，隐藏在一次又一次敲开紧闭的窗口，要的那道海盗葡国菜里。

　　法兰度：澳门葡国菜的风流

　　文：伍巧玲  图：丘丽芳

　　400年澳门风情

　　澳门是一座让人忍不住念旧的城市。400多年的殖民岁月，让它沉淀了一切尖锐或稚嫩的可能。纤细的人行道，淡绿淡粉的葡式建筑，灯红酒绿的赌场酒店，安静庄严的跨海大桥，一眼望过去，整个城市都是淡淡的，没有平地惊雷，更没有风云叱咤，祥和安生至极。

　　澳门也是一处适宜发呆的好地方。等阳光暗下去，去海边的蓝桂坊酒吧街，吹着海风，坐在摇摇晃晃的藤椅里，配一杯加冰的葡国红酒，就可以看见时间慵懒地匍匐不前。但最迷人的却是窄窄街巷里慢慢飘散的那股食物的味道，咖喱的香味，蛋塔的香味，想起来时都似梦中的碎片，丝丝缕缕地浮满关于澳门的整个记忆。

　　吃在澳门便不得不说葡国菜，这里的葡国菜分为正宗葡式和澳门式两种，而最常见的便是澳门式。400多年前，葡萄牙殖民者来到澳门，一样也有恋乡情结，而其中对于葡国菜的想念占据了最主要的位置。聪明的厨师设法选用各种替代品，用椰子汁代替新鲜牛奶，用土产香肠代替葡萄牙香肠等，结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技巧，去芜存菁，共冶一炉，创制出了“澳门葡国菜”。自此，成为澳门主打的特色风流所在。

　　黑沙滩边上的葡式农场

　　法兰度葡国餐厅位于路环岛，紧邻黑沙滩，相比于一湾海水对面的五星酒店威斯汀，这里更多的是一派乡村风情。餐厅院落很大，粗砖灰瓦，原木门窗，尽管粗犷古朴，但洋溢的却是南欧那股淡淡的、既保守又优雅的传统气氛。

　　院子里到处都是垂着藤须的参天大树，阳光透过树叶漏下来，照射在斑驳的地面上，光影错杂间，会让人一瞬间恍如身处葡萄牙乡村农场，清静，美丽，自然。通往餐厅的走廊极具万国风情，两边玻璃柜里收藏着来自世界各地的就餐者的名片以及各地货币。

　　餐厅的柜台直接由红砖砌成，正好契合了原木桌椅的韵味。桌上铺的是红色格子台布，简洁而素雅。天花板上挂着的是铁罩吊灯，跟这样的原始灯具相呼应的是，这里没有空调，不管酷暑如何，用的都是法式吊扇。餐厅内部空间并不大，更多的餐位被安排在了露天院子里。透过长长的玻璃窗，可以看见宽敞的露天茶座、水吧，播放着意大利或西班牙音乐。在这样的地方，找个角落坐下来，所有的繁杂感觉都会淡下来，怡情悦意就足矣。

　　用最好的材料做最好的菜 

　　作为澳门最有名的葡国餐厅，来这里自然要品尝最正宗的葡国菜。老板是地道的葡国人，已在澳门生活了近30年，说得一口流利的广东话，常常兴致起来，会亲自下厨。这里的菜式除了正式的葡国菜，还根据东方人的口味，自创了一些菜式。

　　首先推荐的是马介休沙律，作为葡国菜里不可少的三样东西之一的马介休，其实就是腌过的鳕鱼。葡萄牙人会用马介休作出一千多种菜色，口味理当厚重，不过法兰度大厨在烹调前几小时，就将马介休放到水中浸泡，冲淡了咸味，所以入口没那么浓重。

　　最隆重推荐的自然是这里的明炉葡国烧乳猪。西方有云“Little is pretty”，即小的就是好的，烤乳猪也一直是美食中的精品。这里选用的都是恰到时分的小猪，遵循的是葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调理念。客人来后即叫即烧，烧制时间严格控制，还未上桌就可闻见醉人香气，颜色是明亮的焦黄色，皮脆肉软，加入甜酱更加惹味。

　　其他不得不尝的还有葡汁炒蚬，跟一般的清炒海鲜做法不一样，用了秘制的汁料，新鲜蚬肉的鲜味更加凸显了出来。这里的咖哩蟹也相当有名，端上来时，一大盆沙锅里黄澄澄的肉蟹，总能引起惊叹。葡国鸡也是招牌葡国菜，鲜嫩的鸡肉跟各种蔬菜配以咖喱粉烩制而成，有淡淡的鲜辣味，若将鸡和汤汁拌在米饭中同吃，也别具风味。

　　如果你也想去这所自己种蔬菜、自己烤面包的自然庄园里体验下葡式菜的风情，请记得一定要提前打个电话，因为这位可爱的葡国老板最喜欢的就是放中国节假日。

　　法兰度葡国餐厅

　　推荐：丘丽芳（美食发现之旅爱好者）

　　地址：澳门路环黑沙沙滩9号

　　消费：150/人左右

　　图片说明：

　　明炉葡国烧乳猪：636元

　　马介休沙律：128元 

　　葡式炒蚬：108元